Es scheint so viele Möglichkeiten zu geben, Fisch zuzubereiten, wie es Fische im Meer gibt.Von gebacken über gefüllt bis frittiert (natürlich mit Pommes als Beilage) könntest du jede Woche ein neues Fischrezept ausprobieren und es würde ewig dauern, bis dir die Ideen ausgehen.Ganz zu schweigen davon, dass der Verzehr von Fisch Ihnen mehrere gesundheitliche Vorteile bieten kann, darunter ein gesundes Herz, eine unterstützte Gehirnfunktion, Entzündungsprävention und ein geringeres Alzheimer-Risiko, so das Gesundheitsministerium des US-Bundesstaates Washington.Egal, ob Ihr Rezept Lachs, Schnapper, Forelle oder Thunfisch verlangt, Fisch kann in der Küche heikel sein.Heimköche haben oft mit einer Vielzahl von Problemen zu kämpfen, sei es das zarte, schuppige Fleisch, das auf dem Grill auseinanderfällt und an der Pfanne haftet, die Haut nicht schön knusprig wird oder der kostbare Fang verkocht.Die folgenden Tipps werden Ihre Probleme mit der Fischzubereitung lindern, damit Sie Ihre Mahlzeit ohne zusätzlichen Stress zubereiten können.Rindfleisch hat kein Pokerface, wenn es um den Gargrad geht: Während das Fleisch gart, wird seine rote Farbe braun.Während es bei Thunfisch und Schwertfisch leicht ist, diesen Verlauf zu erkennen, ist es bei einigen Fischarten, insbesondere Weißfisch, viel schwieriger, den Koch zu verfolgen, da die Farbänderung nicht vorhanden oder winzig ist.Wenn es doch nur eine erprobte und bewährte Regel gäbe, um das Kochen von Fisch zeitlich zu verzögern, oder?Hier sind einige gute Nachrichten: Es gibt.Viele Köche schwören auf die 10-Minuten-Regel, eine Methode zum Garen von Fisch, bei der Sie 10 Minuten Garzeit für jeden Zentimeter Dicke des Fisches hinzufügen (via City Fish Market).Ein 2,5 cm dickes Fischfilet würde also 15 Minuten garen.Was diesen kinderleichten Trick noch einfacher macht, ist, dass er verwendet werden kann, egal ob Sie Ihren Fisch backen, grillen, dämpfen oder räuchern.Einfacher geht es nicht.Sie fragen sich vielleicht, wie diese Regel auf ein unebenes Filet angewendet wird;Die New York Times schlägt vor, an der Philosophie „Weniger ist mehr“ festzuhalten.Ungekochter Fisch kann wieder auf die Hitze geworfen werden, aber der Garzustand ist dauerhaft – und wenn Sie sich wirklich ratlos fühlen, halten Sie einfach Ihr Fleischthermometer griffbereit und prüfen Sie, ob der dickste Teil des Fisches 145 F erreicht hat.Nur wenige Bissen sind besser als butterartiger, schuppiger Kabeljau, der irgendwie in Ihrem Mund schmilzt und gleichzeitig vor Geschmack strotzt.Aber ein trockener Fischbissen, der wie Sägemehl auf der Zunge sitzt, ist ein Rezept für Enttäuschung.Aus diesem Grund möchten Sie Ihren mageren Fisch hydratisiert halten, indem Sie ihn in einem flachen Becken mit Flüssigkeit oder Soße wie Wein, Butter, Milch, Wasser, Zitrussaft oder einer beliebigen Mischung der ersteren nach Geschmack backen Kochen).Je nachdem, wie viel Fisch Sie zubereiten und welche Zutaten Sie verwenden, können Sie Ihren Fisch-Jacuzzi in einer Schmorschale, einem Backblech oder einer Folie in Gang bringen.Wenn Sie einen öligen Fisch wie Lachs, Forelle oder Hering zubereiten, backen Sie den Fisch auf einem Rost auf einem Backblech, damit er nicht im Saft schwimmt.Das Ergebnis ist ein gleichmäßig gegartes, aber nicht zu feuchtes Filet.Sie können immer noch eine Mischung aus Wein, Butter und anderen Geschmacksrichtungen auf das Backblech geben, wenn Sie möchten – dies ermöglicht es dem Fisch, sich in den köchelnden Aromen der darunter liegenden Flüssigkeit zu sonnen, ohne übersättigt zu werden.Folieren oder nicht folieren?Beim Servieren von Fisch ist das immer die Frage.Das Abdecken eines Fisches mit Folie während eines Trockengarens wie Backen oder Grillen verkürzt die Garzeiten (über LeafTV) – aber bei einem Stück Fleisch, das nur eine halbe Stunde oder weniger zum Garen benötigt, wann ist es notwendig, den Prozess zu beschleunigen?Andererseits schließt eine Folienabdeckung Feuchtigkeit ein und dämpft den Fisch im Wesentlichen, was am Ende zu einem saftigeren Filet führt.Ein weiteres Pro-Folien-Argument ist die einfache Reinigung;Wenn Sie Ihre Pfanne mit Folie auskleiden, müssen Sie keine gefürchteten anhaftenden Fischstücke abschrubben (aber der Rest unserer Tipps sollte dazu beitragen, dies von vornherein zu verhindern).Forme die Folie wie eine Tasche um den Fisch, wenn du dich für diese Methode entscheidest, damit die Säfte und Marinaden nicht auslaufen.Dadurch bleiben Ihre Fische auch in einer schönen, dampfenden Sauna.Aber wenn Sie einen goldbraunen, knusprigen Fisch bevorzugen, überlassen Sie ihn der offenen Ofenluft.The Cooking Bar schlägt vor, die Folie wegzulassen, damit diese Textur Form annehmen kann, anstatt überschüssige Feuchtigkeit im Fisch einzuschließen.Dies ist die bevorzugte Methode für panierten Fisch, um eine matschige Kruste zu vermeiden.Nicht alle Fischhäute sind gleich.Während Thunfisch-, Rochen-, Seeteufel- und Schwertfischhäute entweder zu zäh oder einfach nicht lecker genug sind, um es zu rechtfertigen, weiterzumachen, gibt es mehrere Optionen wie Lachs, Wolfsbarsch, Branzino, Makrele und Schnapper mit einem köstlichen, leicht zu essenden Geschmack Haut.Halten Sie bei diesen Sorten die Haut intakt und nicht nur für einen Geschmacksschub.Laut The Better Fish enthält Fischhaut eine erhebliche Menge an Omega-3-Fettsäuren, dem weißen Ritterbestandteil vieler Arten von Meeresfrüchten, der viele gesundheitliche Vorteile bietet, von der Unterstützung Ihrer Hilfe bis zur Bekämpfung von Entzündungen.Auch die Fischhaut wird beim Anbraten herrlich knusprig, ein toller Kontrast zum weichen, zarten Fisch selbst.Allerdings gibt es bestimmte Formen des Kochens, die die Haut überhaupt nicht knusprig machen, wie das Dämpfen oder Pochieren, sagt Chefkoch Mark Usewicz zu Epicurious.Wenn feuchte Haut nicht appetitlich erscheint, entscheiden Sie sich in diesen Fällen für ein Filet ohne Haut.Ein weiterer Usewicz-Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Fischhaut vor dem Garen gründlich getrocknet ist, um die Knusprigkeit zu gewährleisten.Eine Prise Salz kann helfen, die Haut zu dehydrieren, aber achten Sie darauf, diese Kristalle vom eigentlichen Filetfleisch fernzuhalten.Zeigen Sie dem Fisch beim Braten nicht die kalte Schulter.Das Letzte, was Sie wollen, dass Ihr teures Stück Heilbutt an der Pfanne klebt und ein schönes Filet in ein flockiges Fiasko verwandelt.Sie können diese potenzielle Dinnerparty-Tragödie vermeiden, indem Sie die Pfanne großzügig mit einem stark rauchenden Öl bestreichen (wir lieben Avocadoöl für Fisch) und vorheizen lassen, bevor Sie Ihren Fisch zubereiten.Reluctant Gourmet erklärt, warum das notwendig ist: Fisch ist sehr proteinreich, und Proteine ​​haften hart an Oberflächen, wenn sie denaturieren, was genau passiert, wenn es mit Hitze in Kontakt kommt.Deine Pfanne sollte so heiß sein, dass die Proteine ​​zu schnell kochen, um zu haften.Erhitzen Sie einfach Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, bis ein paar Tropfen Wasser in der Pfanne kochen und sofort verdampfen würden.Achten Sie darauf, Ihren Fisch 15 bis 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu holen.Gekühltes Fleisch senkt die Temperatur der Pfanne und des Öls.Auch zarter Fisch lässt sich im Gegensatz zu althergebrachten Gerüchten erfolgreich in Gusseisen zubereiten.Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Pfanne erhitzen und einfetten, und seien Sie sehr entgegenkommend mit dem Öl, wenn Ihr Bügeleisen nicht gründlich gewürzt ist.Wenn Ihr Gusseisen eine schöne, etablierte Würze hat, sollten Sie keine Probleme haben, einen herrlich angebratenen und verkrusteten Fisch zu nageln.Die einzige Zeit, in der Fische im Wasser schwimmen müssen, ist, wenn sie ... nun, im Wasser schwimmen.Bevor Sie anfangen, Ihren Fisch mit Gewürzen und Gewürzen zu beladen, sollten Sie überschüssige Feuchtigkeit abtrocknen, um zu verhindern, dass das Fleisch matschig wird.Laut Legendary White Tails beginnt Fisch, der nicht getrocknet wurde, zu dampfen, anstatt zu sengen, wenn er auf eine heiße Oberfläche trifft.Wenn Ihr Fischfilet blass ist und von der Pfanne herunterfällt, war es wahrscheinlich zu feucht, als es in die Pfanne kam.Sie können Ihren Fisch auch eine Stunde lang unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn kochen möchten, um Feuchtigkeit aus der Haut zu ziehen (über Feinschmecker und der Koch).Legendäre Warnungen davor, Salz zum Trocknen empfindlicher Meeresfrüchte zu verwenden – Sie entziehen nicht zu viel Feuchtigkeit.Wenn Sie ein salzhaltiges Gewürz für ein Fischfilet verwenden, lassen Sie das Gewürz nicht zu lange auf dem Fleisch sitzen, bevor das Garen beginnt.Es gibt keinen einfacheren Weg, ein Stück Fisch auseinanderfallen zu lassen, als ständig mit dem Pfannenwender darunter zu fahren.Wenn Sie Ihr zerbrechliches Lachssteak intakt halten möchten, ist es am besten, es während des Garvorgangs nur einmal umzudrehen, sagt der Autor des Meeresfrüchte-Kochbuchs und New Yorker Fischhändler Joe Gurrera (via WPR).Da Fisch tendenziell empfindlich ist, zerfällt er, je mehr er geworfen und gewendet wird.Wann also sollte der Singular Flip passieren?Laut City Fish Market reicht die Hälfte der Kochzeit aus.Wenn Sie also einen 2,5 cm dicken Fisch 10 Minuten lang garen, sollten Sie ihn nach fünf Minuten Garzeit umdrehen.Dies gilt für alle Kochmethoden, bei denen Sie Fisch wenden würden, einschließlich Braten und Grillen in der Pfanne.Wenn Sie einen gekochten goldenen Fisch mit einer köstlichen Kruste auf der Außenseite mögen, ist das einmalige Wenden des Filets Ihre Geheimwaffe.Die Auswahl der richtigen Gewürze für Meeresfrüchte kann schwierig sein.Sein Geschmack könnte von Knoblauch-lastigen Marinaden übertönt werden, im Gegensatz zum kräftigen Geschmack von Rindfleisch, das dem aromatischen Affront standhält.Ein Schuss Barbecue-Sauce ist auf Hühnchen willkommen, aber die süße und würzige Zugabe könnte auf einem zarten Fischfilet seltsam schmecken.Welche Gewürze und Aromen passen also am besten zu Ihrem Fischgericht?Zitrusfrüchte und zitrusähnliche Früchte sind gängige Fischbegleiter, die Ihrem Gericht ein leichtes und würziges Element verleihen.Erwägen Sie für Ihre nächste fischreiche Soiree, Ihre Filets mit einer kräftigen, fruchtigen Beilage zu belegen, wie einer Mango-Salsa oder einem eingelegten Zitronen-Chutney.Auch Kräuter wie Dill, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer sind oft mit dabei.Vor allem frische Kräuter sorgen für eine willkommene Bodenständigkeit.Wenn Sie darauf bestehen, in eine Richtung mit Knoblauch zu gehen, sollten Sie die Art und Weise ändern, wie die Zwiebel eingearbeitet wird;Knoblauchpulver, fein gehackter oder gehackter Knoblauch hat einen viel stärkeren Geschmack als geschnittener frischer Knoblauch, der über ein Filet gelegt wird, oder ganze Knoblauchzehen, die in die Backform oder Pfanne geworfen werden.Wir alle haben schon einmal über Fisch gestöhnt, der vom Grill kam und eher wie ein Geschöpf der Wüste als wie eines des Meeres aussah.Wenn Sie sich für eine Garmethode mit hoher Hitze wie Grillen entscheiden und von einer unangenehmen Trockenheit des Fisches geplagt werden, können Sie Ihre Meeresfrüchte marinieren, um sie dank der überschüssigen Feuchtigkeit saftiger zu halten.Die Öle aus der Marinade können laut City Fish Market nur die lästige Klebrigkeit verhindern, von der bekannt ist, dass sie auch jeden Fischliebhaber frustriert.Ein Vorteil des Marinierens von Meeresfrüchten ist neben dem köstlichen Aromaaufguss, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Fisch am Abend zuvor eingeweicht wird.Wie CFM erklärt, sind Meeresfrüchte sehr empfindlich gegenüber Flüssigkeiten auf Säurebasis und beginnen bereits durch den Essig oder Zitronensaft in einer Marinade zu garen.Sie möchten nicht, dass Ihr Fisch über Nacht minderwertig gegart wird, es sei denn, Sie möchten matschige, übertriebene Filets.Eine halbe bis volle Stunde reicht aus, um ein Stück Meeresfrüchte zu marinieren.Eine Ausnahme von dieser Regel ist Ceviche, bei dem Meeresfrüchte durch Marinieren über Nacht in Zitrussäften gepökelt werden, aber keine matschigen, übertriebenen Filets sindEinige widersetzen sich jedoch dieser Regel – oder finden zumindest Schlupflöcher darin.LeafTV schlägt vor, sich stattdessen für ein salzfreies Trockenreiben zu entscheiden oder Ihren Fisch über Nacht ohne die säurehaltige Zutat zu marinieren.Bei dieser Methode fügen Sie der Marinade einfach kurz vor dem Kochen die Säure hinzu, lassen Sie alles ein paar Minuten lang kennenlernen, und Sie können loslegen.Wir alle wissen, dass der Müll des einen der Schatz des anderen ist, und die Ernte im Ozean macht da keine Ausnahme.Ein mildes Heilbuttfilet mag für einen Makrelenliebhaber langweilig sein, ein Fisch, der für seinen intensiven ... na ja, fischigen Geschmack bekannt ist.Ob Surfen ein neues Interesse in Ihrer Küche ist oder Sie einfach nur Ihren Meereshorizont erweitern möchten, es ist wichtig zu wissen, wie aggressiv der Geschmack eines Fisches Ihre Geschmacksknospen angreift, um die Kunst der Unterwasserküche zu meistern.Wenn Sie beim Essen von Fisch nicht das Gefühl haben möchten, direkt aus dem Atlantik getrunken zu haben, ziehen Sie mildere Sorten wie Tilapia, Heilbutt, Kabeljau, Mahi Mahi und Schwertfisch in Betracht (über Jasper Whites Summer Shack).Diese Optionen haben nicht so viel von diesem abrupten, intensiven, ozeanischen Geschmack, der auf bestimmte Esser polarisieren kann.Da sie auch oft gut gewürzt, paniert oder mit einer Chutney- oder Salsa-Beilage serviert werden, werden Sie möglicherweise feststellen, dass der Fischgeschmack bei diesen Sorten überhaupt nicht vorhanden ist.Wenn der Fettgehalt eines Fisches höher wird, steigt auch sein starker Meeresfrüchtegeschmack (über Hy-Vee).Hering, Lachs, Makrele, Sardinen und Sardellen werden sich für Ihren Gaumen viel mehr wie ein Affront anfühlen als die früheren, delikateren Optionen.Einige schwören auf Methoden, um dem konzentrierten Geschmack entgegenzuwirken oder ihn zu eliminieren, am häufigsten die Methode, den Fisch in Milch einzuweichen (über Livestrong), wodurch die für den starken Meeresfrüchtegeschmack verantwortliche Chemikalie herausgezogen wird.Stellen Sie sich vor, Ihre Freunde sitzen gerade für eine Dinnerparty an Ihrem Esstisch.Sie haben sich den ganzen Tag auf dieses Treffen vorbereitet: tolle Cocktails, köstliche Beilagen und das Hauptgericht, Ihr geschätztes Rezept für gebackenen Lachs.Aber gerade als alle einsteigen, geht etwas schief ... ein Gast hackt auf einem Nadelknochen herum.Nadelgräten sind lästige Knorpelstücke, die so klein sind, dass sie bei der Verarbeitung von Salmoniden-Fischarten nicht perfekt erkannt und entfernt werden können (via Processing Magazine).Während das Verschlucken eines Nadelknochens selten schwerwiegendere Schäden verursacht als ein aufgestochener Mund oder ein Kratzen im Hals (über die University of Utah), ist ihre unerwünschte Steifheit das Letzte, was Sie erwarten, wenn Sie in ein weiches, saftiges Lachsfilet graben.Wenn Sie Ihren Fisch sorgfältig auf Gräten untersuchen, können Sie unangenehme Überraschungen auf Ihren Meeresfrüchtetellern und daraus resultierende Peinlichkeiten bei einer Dinnerparty vermeiden.Wenn Sie keine Ahnung haben, wie das geht, haben wir einen schnellen Trick, um Gräten von Fischen zu entfernen, damit das Aufspüren dieser Saugnäpfe zum Kinderspiel wird.Stellen Sie einfach eine Schüssel auf den Kopf und legen Sie Ihr Filet über die Schüssel.Der konvexe Winkel drückt die Stiftknochen nach außen, wodurch sie leichter zu sehen und zu entfernen sind.Es gibt nur wenige Mahlzeiten, die befriedigender sind als ein Teller Kabeljau im Bierteig, der immer noch mit Frittierfett brutzelt, serviert mit einem Haufen Pommes Frites und einer Tasse Remoulade.Es ist ein besonders leckeres Fischrezept für die Fastenzeit (und ein absoluter Klassiker), das jedem Seafood-Fan das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.Aber wurde Ihnen schon einmal ein Durcheinander von frittiertem Fisch präsentiert, der im Öl zusammenklebte?Wenn Sie diese Stücke auseinanderbrechen, finden Sie oft eine matschige, unansehnliche Stelle mit rohem Teig.Dieser häufige Fehler beim Frittieren von Lebensmitteln liegt daran, dass zu viele Stücke panierten Fischs auf einmal in die Fritteuse gegeben wurden, was dazu führte, dass die Temperatur des Öls abfiel und der Fisch ungleichmäßiger garte.Der Teig kann nicht schnell knusprig werden und goldbraun werden, so dass die überfüllten Fische unweigerlich aneinander stoßen und kleben bleiben.Glücklicherweise ist es einfach, dies zu Hause zu verhindern.Braten Sie immer nur ein paar Stücke auf einmal und versuchen Sie, zusammenklebende Stücke zu lösen.Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihr frittierter Fisch kalt wird, wenn Sie fertig sind, können Sie den Fisch entweder im Ofen warm halten oder alles kurz wieder in das Öl tauchen, bevor Sie Ihre Fish 'n' Chips servieren.Luftfritteusen bieten Komfort in der Küche und bringen eine gesündere Note in die frittierten Speisen, die wir nur ungern lieben.Diese Geräte sind gesünder, sicherer (kein Kochen mehr mit heißem Öl bedeutet keine Fettspritzer mehr im Gesicht und an den Händen) und unendlich praktischer.Unter den vielen verschiedenen Arten, Fisch zuzubereiten, ist Luftbraten eine gute Wahl.Fühlen Sie sich frei, praktisch jede Art von Fisch zu verwenden (außer frisch gebackenem Fisch, aber Ihre gefrorenen Fischstäbchen sind in Ordnung) und es wird genauso knusprig und köstlich wie herkömmliche Methoden, mit einem minimalen anhaltenden Fischgeruch.Richtiges Luftbraten liefert einen Fisch, der innen saftig und schuppig, aber außen karamellisiert und knusprig ist.Was noch besser ist, Sie erledigen es in der Hälfte der Zeit und mit der Hälfte der Aufräumarbeiten.Aber wenn immer noch Bedenken bestehen, dass Ihr Fisch in diesem Küchengerät austrocknet, gibt es Schritte, die Sie unternehmen können, um zu verhindern, dass Fisch in der Heißluftfritteuse austrocknet, einschließlich des Vorheizens der Maschine.Als einfacher und leichter Geschmack, den viele Fische bieten, sind sie eine großartige Grundlage, um reichhaltige, komplexe Aromen aufzubauen.Ein pfeffriges Gewürz oder eine Zitrusmarinade ist Ihr erster Baustein, und das Filet auf den Grill oder Räucherofen zu legen, ist der nächste für den unschlagbaren Frisch-vom-Rost-Geschmack.Aber wenn Sie dem Geschmack Ihrer Meeresfrüchte wirklich Tiefe verleihen möchten, räuchern Sie sie auf Holz.Das Räuchern oder Grillen von Fisch auf einem Zedernholzbrett entfaltet einen köstlichen erdigen und rauchigen Geschmack im Fisch.Das Holz gibt beim Erhitzen und Verbrennen Rauch ab, der von den Fischen aufgenommen wird.Der Geschmack und die Rauchigkeit jeder Planke sind je nach verwendeter Baumart unterschiedlich, genau wie bei Holz- oder Pellet-Smokern.Sie können Ihren Fisch auch mit einem Öl oder einer anderen bevorzugten Flüssigkeit (wenn er nicht mariniert wurde) bespritzen, bevor Sie ihn auf den Räucherofen oder Grill legen, um diesen zusätzlichen Geschmack zu maximieren.Rauch von der Holzplanke wird von der nassen Oberfläche des Fleisches angezogen.Zedernholz ist eines der beliebtesten Holzbretter zum Grillen von Fisch, aber stellen Sie sicher, dass es lebensmittelecht ist (es wird nicht empfohlen, auf der Zeder neben Ihrer Garage einen vollen Holzfäller zu machen).